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22日是二十四节气中的“冬至”,很多地区有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法,因此,冬至这一天饺子成了宠儿,昨日,商报记者走访海口超市、饭店得知,冬至这天,饺子的销售火爆,“饺”热了冬至经济。
饭店 吃饺子排长队“一桌难求”
冬至这天,在海甸岛上班的王小姐早早就和同事们约好了中午来顿饺子宴,刚一过12:00,王小姐就和同事们朝最近的饭店赶。“我们已经够快马加鞭了,来了还是没有包厢了,而且就连大厅也都已经空无虚席了。”王小姐说。
记者了解到,位于海南岛人民大道上的这家东北餐馆,从11时左右,便开始络绎不绝地有客人前来。王小姐进店的时间刚好是中午的高峰期。店里的服务员告诉记者,“没办法,今天的客人格外多,想必是因为冬至,很多外乡人,选择出来吃吃饺子过冬至。”
记者在这家餐馆看到,几乎每个餐桌上都清一色的点了饺子,不论是水饺、蒸饺、煎饺,看上去有点“无饺不欢”的意思。9号餐桌的李先生告诉记者,从东北出来已经十年了,虽然不能回家和父母家人一起过个冬至,不过,冬至吃饺子的习俗还是不能忘,这不,约上三五好友,喝点酒,说说话,虽离乡背井,却也温情满满不是?店员符小姐说:“今天的客人的确多,比去年还火爆,估计晚上还会爆满。”
超市 速冻水饺热销相关食材火爆
昨日中午,在国贸一家超市内,盛放着各品牌的速冻水饺的冰柜前人气兴旺。从几元钱到几十元钱,不同口味,不同数量,消费者都能按照喜好购买。一对年轻的情侣一下子选购了四袋,说要冬至晚上吃。
“平常速冻水饺的销量虽然也不错,不过临近冬至这几天销量明显上升,而且,速冻水饺的口味越来越多,也是很多人选购的理由之一。”某品牌水饺厂商的工作人员介绍说,不少年轻人不会包饺子,方便快捷、口味多元的速冻水饺成为上班族的首选。
虽然速冻水饺门类众多,但许多人仍坚持自己动手包饺子。在海口龙华菜市场,一大早就集聚着许多前来选购鲜肉或肉馅的市民,而胡萝卜、白菜、韭菜、芹菜、香菇、鸡蛋等与饺子有关的食材也销售火爆。
一位商户告诉记者,不少市民也对自己动手包饺子情有独钟,常来买菜的齐阿姨提前一天就让我帮她留些新鲜的芹菜做饺馅了。刚刚买了香菇的金女士说:“我们一家人从山西来到海南,冬至这天家人聚一起的氛围,是速冻饺子无法替代的。”
习俗 冬至缘何吃饺子
昨日是农历二十四节气中的冬至,也是中华民族的一个传统节日。冬至是数九的第一天,旧时,人们从这天起开始数九消寒,盼望春回大地。而在民间,流传最为广泛的当属“九九歌谣”:一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳;七九河开,八九燕来,九九加一九,耕牛遍地走。唱着它,人们便一步一步走出冬天,迎来充满希望的春天。
为何“冬至”节气要吃饺子?吃饺子有什么好处?
传说是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人,他的《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。其返乡之时,正是冬季。
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。
而冬至吃饺子也是好处多多,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失;饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构;而从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
吃法 饺子怎么吃才好吃?
鉴于昨日饺子市场的火爆,海口海甸岛某北方饭店的经理告诉记者,根据自己历年的经营经验,春节也将迎来饺子热。那么饺子怎么吃好吃呢?美食专家称饺子自己动手包,更香!现在市场上各种速冻饺子应有尽有,买起来很方便,也节省时间,但也就少了自己动手包饺子带来的气氛和享受。建议尽可能地和家人一起自己动手包饺子,虽然费点时、费点力,但无论从心情和口味上都是一种很好的享受。
对于饺子馅,肉适量即可,好多人爱吃“一兜肉丸”的饺子。我们平常吃的肉已经不少了,所以,尽量地多加些蔬菜,或者做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥,还可加些菌类食物,如香菇、木耳、银耳等,或者海带等藻类,原则是少放肉多放菜。而由于蔬菜中含的水分比较多,用蔬菜做馅时怕馅太稀,大家都习惯上把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了,同时调馅的时候油盐要适量。在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。