石梁平认为，人口结构持续变化的趋势，决定了琼菜必须在挖掘和继承传统菜的基础上，吸纳和融合外来口味，从各地菜系中汲取营养，满足日益增加的新居民和国内外游客的餐饮需求。
在这一点上，“琼菜王”无疑走在前列。现在，“琼菜王”的菜品被划分为经典菜、童叟菜、畅销菜和创新菜等多个板块，涵盖了多种口味需求。“琼菜王每个月都会研发新菜，挖掘各地口味，同时将新兴食材纳入菜肴，结合原汁原味烹调手法，烧制出新式琼味。”海口琼菜王管理有限公司总监林诗汉介绍。
“琼菜的交流与创新，也是‘陈师门’成立的一大目的。”陈中琳说。
在每月的20号，陈中琳都会召集十大弟子，在海口、文昌、琼海等地轮流举行琼菜技艺联盟交流会，要求每个参加的人都用海南原材料烧制两道琼菜。菜品烧好后，众人品尝，不打分，不评奖，而是单纯根据菜品的口味、成本、定价和如何市场化进行讨论。
陈中琳说：“将我的作品带到你的灶头烧制，在这个过程中，大家提高烹饪技艺，分享经营理念，增进情感交流，让琼菜企业得以抱团发展，不断创新。”
在琼菜发展中，创新的不仅是菜品，也有经营理念。曾经的琼菜面临着一个尴尬的境地：小店有数量无档次；中端酒楼杂乱无特色；高端雅致店位置偏远且门庭冷落。
但现在不同档次琼菜都有其中坚力量。“么二抱罗粉”有了多家连锁店，让人们可以在整洁高档的店面吃上本地粉；“椰语堂”的连锁店甚至开到北京、沈阳，让琼菜小吃走向岛外；“琼菜王”成为琼菜特级品牌名店，因特色足、品种全、价位低和品质佳受到市民、游客喜爱……创新化、精品化、特色化成为传承发展的新方向。
琼菜未来：打造“老字号”品牌
“老字号难续是琼菜发展史上的一个遗憾。”据林俊春介绍，在民国时期，曾涌现出“奇珍酒楼”“琼南酒楼”“广顺茶楼”等十余家知名酒楼，但由于历史、经营等各种因素，泯灭在了历史的长河中。“这些老字号，某种程度上代表了琼菜的匠心之魂。”
在新时代，坚守匠心品质，延续品味，打造新的“老字号”品牌，成了琼菜的一大追求。
林俊春介绍，省烹饪协会和省琼菜协会在2013年，授予全省34家餐饮单位以琼菜品牌名店单位，未来省餐饮协会将通过这种方式不断挖掘琼菜名店，鼓励琼菜企业坚持发展原汁原味、高品质的琼菜。
同时，省琼菜研究中心也在坚持推进琼菜标准化工作，为琼菜的食材、烹饪技法设定标准，保持其最佳品质，目前已完成白切文昌鸡、白切嘉积鸭和临高烤乳猪等五个品种菜肴的标准化工作。
“酒香也要勤吆喝。”石梁平认为，琼菜也必须得到政府的宣传和传播。
“通过企业经营，行业监督和政府支持，相信未来海南也将有一个个像‘全聚德’‘楼外楼’一样具有较高辨识度和本地特色餐饮的品牌。”林俊春说。
