“我们家的酸粉配料都是秘制的，米粉和鱼饼从陵水当地订购，所以味道很好。”苏阿姨介绍，每天早上8点她就开始采购当天需要食材，牛肉干、鱿鱼干、小鱼仔等配料买回来后还需要过油再炒一遍。“汤汁调配最重要，一碗酸粉的灵魂全在这一勺汤汁里。”苏阿姨表示，姜、油、豆腐乳、淀粉、盐、蚝油、香料的搭配至关重要。
糟粕醋源自海南文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用酿酒发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、各种海鲜等食材做成。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等，味道微辣酸甜可口。燕姐是铺前镇人，据她介绍，糟粕醋最重要的就是醋。醋的发酵过程要掌握好温度和时间，“发酵要注重火候，有些人喜欢吃酸一点那就熬得久一些。”燕姐介绍，她们家的醋光闻着就很“刺激”，第一口下去那种热辣酸爽的劲儿，让人感觉一下子就通气了，一晚上常卖百碗。
海南盛产水果，海南人水果吃法也五花八门。其中以水果蘸辣椒盐的吃法最为一绝。在海垦花园夜市里，罗家泡菜摊位以做泡菜手艺见长。透明的圆形玻璃器皿里盛放着削块的菠萝、番石榴和切条的芒果，水果的表皮上都粘着辣椒盐，衬着水果本来的颜色，看起来五颜六色，让人食欲大增。
水果蘸辣椒盐是海南特有的一种水果吃法。主要以腌制为主，配之以辣椒盐搅拌，尝起来水果的甜味更加突出。“还是小时候吃过的味道，一点也没变。”来自海南省东方市的陈女士在外求学多年，刚回岛就迫不及待地带着朋友品尝家乡的味道，言语间是止不住的骄傲。（完）
