天然香料 活色生香
在海南人的烹饪中，除了各种各样的野菜，还常常会用到各种各样的天然香料，比如鲜白茅根、罗勒、薄荷等。香料一方面可以在不经意间增加菜肴的口感和色感，另一方面，香料在抗氧化能力上都远超其他普通食物。
在热带药用植物种质资源圃中，王清隆引种了各种各样的野生芬芳植物。它们中的许多原产地来自非洲、东南亚地区。有的是近年来引种的，有的则是几百年前，甚至可以追溯到上千年前，古代中国与国外进行易货贸易引入海南岛的物种。
比如，用作调味料的芬芳植物中的红豆蔻，曾主产于马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡等国，后来，在海南大量引种。对于红豆蔻的药用功效，在《本草纲目》有记载：红豆蔻，李东垣脾胃药中常用之，亦取其辛热芳香，能醒脾温肺、散寒燥湿、消食之功尔。
“再比如姜黄，虽然很多人没有见过姜黄，但估计所有人都吃到过。”王清隆介绍，姜黄粉在印度咖喱中经常被用到。除了作为调味香料，姜黄在很长一段时间还被作为药材使用。内服外敷，针对皮肤病和疼痛缓解特别有效果。
在药食同源的植物中，有的不光可以做调味香料，还可以做着色剂。王清隆介绍，海南苗族的三色饭有红、黑、黄三种颜色，颜值美观，药味中带有甜香，极具海南苗家风味。而这不同的颜色就是分别取色于新鲜植物红兰草、枫树叶和黄姜的汁液，全部取自天然，没有人工色素。
据介绍，这三种药材皆在海南中部山区中有生长，也有少数百姓在自家农户大院中种植培养。
鹧鸪茶 海南日报记者 苏晓杰 摄
