2023-2024 海南省酒店与餐饮行业发展报告
来源：海南省酒店与餐饮行业协会
目录
前言：国内外发展态势
一、2023-2024海南酒店与餐饮业发展情况
（一）海南省酒店与餐饮行业发展综述
1、2023年海南酒店与餐饮行业发展状态
2、2024年上半年酒店与餐饮行业发展态势
3、2023-2024上半年酒店与餐饮行业发展情况概述
（二）酒店业发展概况
1、2023-2024年酒店业整体经营状况
2、酒店业规模结构概况
3、2023-2024上半年酒店业发展状态
4、2023年海南省住宿行业排名前50名企业
（三）餐饮业发展概况
1、2023年餐饮业整体经营状况
2、餐饮业规模、结构概况
3、2023-2024上半年餐饮业发展状态
4、2023年海南省餐饮业营业额排名前50名企业
二、2023-2024年海南省酒店与餐饮行业问题与措施及趋势与对策
（一）存在问题与解决措施
1、存在问题
2、解决措施
（二）发展趋势与战略对策
1、发展趋势
2、战略对策
前言：国内外发展态势
2023年全球经济持续复苏。继2022年全世界GDP生产总值首次超过了100万亿美元，2023年全世界GDP生产总值同比增长了2.7%，超出了1.4%的预期。全球十大经济体大多实现了正增长，基本情况如下表：
全球经济增速逐步下行。联合国发布《2024年世界经济形势与展望》指出，利率持续高企，冲突进一步升级，国际贸易疲软，气候灾害增多，给全球增长带来巨大挑战。报告预计，全球经济增长将从2023年的2.7%放缓至2024年的2.4%，低于疫情前3%的增长率。步入中低速增长轨道。全球十大经济体发展情况预测如下表：
世界动荡加剧。以美国霸权为基础的国际秩序，不合理性日益凸显，矛盾和危机日益加重，主要表现为：区域冲突加剧，继俄乌冲突之后，又爆发了巴以冲突，中东、南海、半岛、台海等区域危机频现，冲突将加剧世界动荡；美元潮汐恶性冲击世界金融，超量发行货币引发通货膨胀，不断的增息、降息，又引发国际汇率剧烈变动，大量国家被金融收割，美元霸权对全球经济的负效应日益凸显；以美国为主导的单边制裁，不仅恶化国际关系，而且加剧了去全球化的趋势；地缘政治冲突加剧，国际供应链受损，国际贸易受到巨大冲击等等。世界正处于百年未有之大变局，呈现出一种复杂且多元的局面，全球经济在未来发展中面临一系列挑战和不确定性。
国际旅游业发展势头较好。联合国世界旅游组织发布的2024年第二份《世界旅游业晴雨表》指出，2023年，国际游客人数恢复到2019年水平的89%，旅游业出口收入恢复到96%，旅游业直接GDP达到2019年的水平。今年第一季度国际游客超过2.85亿人次，比去年同期增加约20%，已达到新冠疫情前水平的97%，这表明该行业几乎完全摆脱了疫情的影响。联合国世界旅游组织预测，国际旅游业将于2024年全面复苏，游客人数将比2019年增长2%。
中国经济转型的过渡阶段：疫后重振，战略转型，稳步发展。据国家统计局发布的《2023年国民经济和社会发展统计公报》显示，2023年，我国经济总量稳步攀升，国内生产总值(GDP)超过126万亿元，比上年增长5.2%。四个季度GDP同比分别增长4.5%、6.3%、4.9%、5.2%，呈现前低、中高、后稳态势。全年货物进出口总额41.8万亿元，在高基数基础上实现了正增长，其中出口增长0.6%，横向比较好于主要外向型经济体，国际市场份额保持稳定。贸易结构继续优化，产业链更长、附加值较高的一般贸易进出口额占进出口总额比重提升至64.8%。我国经济回升向好也为外汇储备规模保持稳定提供了支撑，年末外汇储备余额32380亿美元，稳定在3.1万亿美元以上。据中国国家统计局2024年7月15日公布的消息，初步核算，上半年中国国内生产总值616836亿元，按不变价格计算，同比增长5.0%。
传统产业转型升级，新兴产业加快培育，高价值发明专利占比超过四成。人才资源总量、科技人力资源、研发人员总量均居全球首位，“人口红利”正在加快向“人才红利”转化。
2023年，我国内循环的主体作用明显增强，内需对经济增长的贡献率合计高达到111.4%,比2022年提高25.3个百分点。强大内需市场潜力不断释放，国内经济发展呈现出“稳” “进” “好”三大特征。
中国旅游业强势复苏。据中国旅游研究院发布的《中国旅游住宿业发展报告（2023-2024）》显示，2023年住宿和餐饮业增加值为2.1万亿元，同比增长14.5%，已超过2019年同期水平，增速位居各行业之首。2024年，服务业继续恢复，现代服务业发展良好。据中国国家统计局2024年7月15日公布的数字，上半年，我国服务业增加值同比增长4.6%。其中，住宿与餐饮业增加值增长6.6%。
中国整体消费支出增长加速，基础生活消费理性增长。
国家统计局数据显示，2023年全国 居民人均消费支出26796元，比上年实 际增长9.0%。分城乡看，城镇居民人均 消费支出32994元，实际增长8.3%； 农村居民人均消费支出18175元，实际增长9.2%。2023年，全国居民人均食品烟酒消费支出7983元，比上年增长6.7%,占人均消费支出的比重为29.8%；人均生活用品及服务消费支出1526元，比上 年增长6.6%,占人均消费支出的比重为 5.7%，见下图。
（引自：美团《2024年中国餐饮消费及大数据》）
海南自贸港建设成型起势。2023年海南全省生产总值7551.18亿元，按不变价格计算，比上年增长9.2%。2023年，全省服务业（第三产业）增加值比上年增长10.3%。其中，住宿和餐饮业、交通运输邮政仓储业增加值分别增长16.1%和29.2%。2023年海南省经济运行的总体情况是“经济加速回升，自贸港成型起势”，一季度全省经济增长6.8%，实现“开门红”；上半年量质并进、企稳回升，经济增长8.6%；前三季度稳中提速、进中向好，经济增长9.5%；四季度优势累积、势头巩固，全年经济增长9.2%。海南经济发展增速高于全国平均水平4个百分点，位于全国前列。
海南旅游加速度发展。2023年海南接待国内外游客9000.62万人次，旅游总收入1813.09亿元，分别同比增长49.9％和71.9%，对比2019年分别同比增长8.3%和71.4%。在2023年实现快速复苏的基础上，海南省提出2024年旅游各项指标同比均要实现两位数增长：全年接待游客总人数达9900万人次，同比增长10%；旅游总收入2070亿元，同比增长14%；接待入境游客超100万人次。2024年一季度，已经实现接待游客3206.14万人次，同比增长17.1 %；实现旅游总收入711.75亿元，同比增长33.7 %。经海南省政府常务会议审议通过，《海南旅游业高质量发展三年行动计划（2024—2026年）》已于2023年12月30日由省政府办公厅正式印发实施。根据该计划，我省旅游业力争经过三年努力，使全省旅游实现新一轮转型升级，淡旺季分明向四季兴旺加速转变，区域发展更均衡、产品业态更丰富、市场秩序更规范、旅游服务更优质、旅游形象更美好，使海南成为国内具有示范引领作用的全域旅游目的地，国际旅游消费中心建设取得明显成效。力争到2026年，接待国内外游客1.1亿人次、接待入境游客125万人次，实现旅游总收入2450亿元，旅游业增加值占GDP比重12%以上。
海南国际旅游消费中心建设加速。针对海南国际旅游消费中心加速建设的问题，2024年5月27日，海南省海南省财政厅、海南省旅游和文化广电体育厅、海南省商务厅联合发布了《海南省进一步促进文体旅商展联动扩大消费若干措施》，针对问题明晰，解决问题措施具体，将有力推进海南国际旅游消费中心的加速发展。
总体看，在全球经济未来发展中面临一系列挑战和不确定性的时代，中国的经济稳步提升、有效转型，将成为世界大变局中的中流砥柱。海南自贸港建设恰逢其时，2023-2024年海南的经济发展特别是旅游发展，表现出了强劲的活力，具备了成为中国“双循环”转型发展中“外循环”发展的重要生长点的基础。海南旅游更是表现出了加速度发展的趋势。国内外发展态势，为海南酒店餐饮业追求卓越提供了机遇！
一、2023-2024海南酒店与餐饮业发展情况
（一）海南省酒店与餐饮行业发展综述
1、2023年海南酒店与餐饮行业发展状态
经历三年疫情冲击后，海南省酒店餐饮业开始强势回归。2023年，海南酒店餐饮业呈现加速度增长状态。旅游业全年接待游客9000.64万人次，同比增长49.9%，旅游总收入1813.09亿元，同比增长71.9%；酒店业收入407.23亿元，同比增长26.7%；酒店餐饮收入209.3亿元，同比增长19.3%；社会餐饮收入350.95亿元，同比增长34.4%。从这五年同比数据可见，2023年海南酒店与餐饮业已经走出三年疫情的阴霾，进入了加速度发展的轨道。（见表1—4）
2、2024年上半年酒店与餐饮行业发展态势
2024年1季度，海南旅游总收入711.75 亿元，同比增长33.7%；过夜人数2027.86 万人次，同比增长16.2%；社会餐饮总收入76.52亿元，同比增长6.1%。2024年2季度，旅游各业态增长速度减缓，部分业态有明显下滑。（见表5-7）据有关部门6月底统计的预测数据，上半年完成全省接待游客5182.64万人次，同比增长12.5%，占全年比例52%；接待入境游客51.2万人次，同比增长263.1％，占全年比例51%。游客总花费1121.69亿元，同比增长22.4%，占全年比例54%。
3、2023-2024上半年酒店与餐饮行业发展情况概述
1）走出三年疫情的阴霾，进入加速度发展状态
从表1-表7的对比数据看，2023年一季度海南酒店餐饮业处于疫情后的高速恢复状态，各项指标均已达到历史最高；2024年一季度各项指标又在去年同期高速增长的基础上，实现高速增长，远超预期。但是，4月份旅游人数同比下降2.5%，旅游收入同比下降3.7%，旅游过夜人数下降2.0%。2024年“五一”假日全省旅游接待人数为332.37万人次，与2019年同口径对比，全省接待游客总人数增长61.0%，旅游花费增长84.6%。虽然有五一黄金周的加持，5月份的旅游总收入同比增长了5.5%，过夜人数却同比下降了3.2%，使酒店住宿和餐饮的收入明显下降。这表明，进入2024年第二季度，传统的酒店与餐饮的消费市场在萎缩，适应市场新消费需求的产品还没有快速跟上。海南酒店餐饮业需针对这种变化进行积极的调整，一方面大力开拓和扶持适应市场新变化的住宿和餐饮产品，另一方面传统的酒店餐饮企业也要做好承受冲击的准备，积极调整适应新变化。
总体看，海南酒店餐饮业已经在2022年快速复苏的基础上，进入平稳高速发展状态。2023年—2024年，从政府到行业协会到企业多方面努力，对标海南自贸港，高点起步，推进海南酒店餐饮业加速度发展，进入打造品牌行业的新历史发展阶段。但是，由于受世界格局大变动和国内经济发展战略转型的大背景影响，各行业、企业会面临前所未有的大调整，海南酒店餐饮业的发展会受到一定的意外因素影响，但总体看，在海南自贸港即将“封关”运行的背景下，如果积极调整解决问题，加快新质生产力赋能行业发展，我省酒店餐饮业的各项指标有望创新历史发展的新高度。
2）政府布局，政策引导，推动高质量发展
第一，高标准确定发展目标，深化细化优惠政策
2023年是推进自贸港封关运作的关键之年。充分开展压力测试，大力推动制度集成创新，实施了“确保经济提质加速”等9类37项具体任务。2024年提出围绕高质量发展的九项工作：更大力度推动经济回升向好；更高水平深化改革开放；更深层次协同教育科技人才发展；更高质量培育现代化产业体系；更富成效促进区域协调发展；更快步伐推进乡村全面振兴；更多精力增进民生福祉；更高标准建设生态文明；更强措施统筹发展和安全。
第二，创新管理机制，优化营商环境
2023年7月，海南省委优化营商环境领导小组发布《海南省2023年营商环境制度集成创新重点任务》，提出9项跨领域系统集成创新举措和13项重点环节改革任务。为打造宽松便捷的营商环境，经中央批准，全国首个营商环境建设厅于2023年12月13日在海南正式揭牌成立。海南省营商环境建设厅融合了电子政务、发改、政务服务以及大数据管理等部门相关职责，突出强化营商环境建设的顶层设计、协调推进“放管服”改革以及建立营商环境问题处理跟踪督办机制等6个方面工作，力争到2025年营商环境总体达到国内一流水平，到2035年营商环境更加优化。
第三，稳步提升质量
由于高标准定位，高质量发展已经成为2023-2024年海南谋求新发展的主题之一。海南旅文厅针对旅居标准、旅居游客调查等工作实施招标，准确把握市场需求，提升服务质量。
第四，积极推进招商引资
自2023年3月份海南省政府办公厅发布《关于支持民营经济发展的若干措施》以来，已经先后发布了约百个大幅度的税收优惠政策，并积极落实，为民营企业家营造公平公正法治环境，提供了更加宽松的社会环境。
第五，借助会展活动，扩大行业影响
2023年欢乐节专门组织了三大会展：2023年(第八届)海南世界休闲旅游博览会、2023年(第九届)海南国际旅游美食博览会、2023年(第四届)海南国际旅游装备博览会(CTEE)。全年由各级政府主办的大型会展超过百余项，大大助力了酒店餐饮行业的影响力提升。2024年6月，由海南省旅游和文化广电体育厅主办的“中国海南旅游文化（旧金山）座谈会”在美国旧金山成功举办。
第六，面向问题，贴心服务
2023年2月18日，海南省政府冯飞省长、顾刚副省长、符宣朝秘书长和省营商厅、省商务厅、省旅文厅、省人社厅等政府部门主要领导与省酒店与餐饮行业协会等行业协会、酒店、景区、会展企业代表上午在省政府举行“政企面对面，服务心贴心”早餐会。面对面，点对点解决酒店餐饮等服务行业企业的急难愁盼问题。2023年11月，海南省旅文厅陈铁军厅长带队到酒店餐饮行业协会了解行业发展问题，并针对绿色酒店、绿色餐厅发展问题，着手制订规划和措施，推动酒店与餐饮行业向高质量生态化方向发展。为了把握住宿和餐饮消费市场的巨大变化，2023年12月，海南省旅文厅采取购买服务方式委托专业团队开展2024年非旅游饭店接待过夜游客抽样调查工作。2023年以来，省委省政府及各级行政主管部门大量采取了这种面对面解决问题的方式，有效解决了行业快速发展中出现的重点问题。
第七，以系统的具体措施推进海南国际旅游消费中心的建设
2024年海南省财政厅、海南省旅游和文化广电体育厅、海南省商务厅联合发布《海南省进一步促进文体旅商展联动扩大消费若干措施》，从二十个方面入手采取具体措施，通过多元化奖励政策，旨在激发文体旅商展消费潜力，提升服务质量，吸引国内外游客，促进经济多元化发展。该文件还配套了16个附件，明确了具体实施细则，有清晰明确的指导性和可操作性，将有力推进海南国际旅游消费中心的建设。
3）协会努力，企业响应，行业呈现创新发展气象
第一，紧盯发展节点，及时作出导向。
预测疫情后的旅游“报复性”消费，针对春节旅游高峰的超速度恢复，海南省酒店与餐饮行业协会提前于1月13日发布关于2023年新春佳节“助力消费升级 文明诚信经营”倡议书；针对消费市场的快速恢复而可能导致的服务质量下降，海南省酒店与餐饮行业协会与海南省消费者委员会、海南省诚信企业协会、海南省旅游协会、海南省旅行社协会、海南省室内装饰协会、三亚市海鲜餐饮协会，于4月19日向广大经营者发出“弘扬诚信经营之风，共建放心消费环境”倡议；针对五一期间消费“小高潮”，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省酒店与餐饮行业工会联合会于4月27日发布致全省酒店餐饮企业、行业经营管理人员和职工的五一慰问信及做好节日“促消费、优服务、保安全”的倡议；为营造消费需求持续复苏、商品服务安全放心、消费权益有效保障的优良消费环境，充分激发经营主体参与创建积极性，11月17日，海南省酒店与餐饮行业协会与海南省消费者委员会联合向全省酒店餐饮企业发布全力创建酒店餐饮业“放心消费单位”倡议书等等。紧盯实践中的各种发展节点，2023年共发布了约十项全省性质的倡议书，及时导向和规范企业行为，对海南省酒店与餐饮行业的高质量发展产生了积极的影响。
第二，积极拓展交流，扩大行业影响力
2023年，海南省酒店与餐饮行业协会等省市级协会组织省内外、国内外的互访交流80余次，各种类型的专题研讨50余次，各种类型的专题推介活动百余次。承办第八届中国国际饭店业大会、中国酒店与餐饮投资与合作大会等重要会议。互访交流、专题研讨、专题推介活动不仅促进了借鉴交流共同提升，而且大大地扩大了海南酒店餐饮业的省内外、国内外的知名度和影响力，促进了行业的品牌化提升。
第三，举办技能培训和大赛，提升行业质量
通过专项酒店与餐饮人才培训和技能大赛，促进行业质量快速提升。例如，海南省酒店与餐饮行业协会支持，海口市财贸工会、海口市餐饮烹饪行业工会联合会承办，海口市职业技能竞赛“工会杯”第一届调饮行业职业技能竞赛；海南省酒店与餐饮行业协会与海南省财贸旅游烟草工会联合主办以“庚续传承，创新发展”为主题的2023年海南省月饼行业劳动和技能竞赛，来自海南60余家月饼厂家及酒店餐饮企业约百名能工巧匠同台竞技、大展身手。到2024年底，将举办2024年海南酒店与餐饮行业职业技能竞赛、2024年冬交会海南特色农产品烹饪职业技能竞赛等大赛。各类赛事活动，对提升海南酒店餐饮业的质量产生了积极的作用。
第四，积极建设团体标准，奠基高质量发展
组织起草《海南宴会品牌评价规范》、《海南餐饮品牌创始人认定规范》、《海南原创菜品认定规范》等十项团体标准，已发布《黎家宴服务规范》等地方标准和团体标准。
第五，细化职能，深化服务
积极完善拓展机构，推动扶持地方行业协会，细化行业协会。2023年3月23日，海南省民政厅发布《海南省2022年度社会组织等级评估结果公告》，海南省酒店与餐饮行业协会在等级评估中荣获最高等级——5A级社会组织称号。2023年以来，海南省酒店餐饮行业协会积极推动和扶持市县行业协会建设，初步形成了全省市县酒店餐饮业行业协会体系化，同时，不断细化省级行业协会的服务职能，在已经成立的十余个分支机构的基础上，计划成立海南菜品质餐厅工作委员会、老字号与非遗传承工作委员会、国际美食分会、安全生产分会等，2024年底前，还将成立连锁精品酒店工作委员会、茶饮与咖啡分会，成立小吃分会等分支机构。此外，还积极与相关机构合作，如启动了海南体育彩票中心战略合作等。协会职能的细化，大大深化了行业协会的服务能力。
第六，维护品牌，打造特色
为推动海南酒店餐饮业绿色化发展，对海南省绿色饭店工作委员会进行了调整和改选，更好地推动海南酒店餐饮绿色化品牌建设，如2023年海南省酒店与餐饮行业协会发布关于“琼菜记忆”餐厅不实报道的澄清声明。积极推动海南省酒店餐饮品牌的形成，如开展中国地标美食名店评定工作（海南区域）。7月份，举办海南省酒店与餐饮行业2024年会暨新质生产力赋能酒店餐饮业大会，2024年底拟与省慈善总会共同设立酒店餐饮业爱心慈善基金，并发布海南乡村旅游美食地图、街巷网红美食小店榜单等。
第七，企业积极适应变化，创新调整
三年疫情后，消费市场和消费方式都发生了巨大变化，酒店和餐饮企业受到疫情重创后，又受到了消费市场变化带来的巨大冲击。除部分企业关停并转外，大多数企业进入了创新调整的积极状态。首先，积极推出新产品，其次，大力改进运营模式，再次，寻求个性风格，最后，积极探索营销、促销。
4）对标海南自贸港，打造品牌行业
2023-2024年，海南省的酒店与餐饮行业主动对标海南自贸港的建设，在以下几个方面做出了努力，取得了显著的成果，成功提升了酒店与餐饮行业的影响力。
第一，设定了更宏伟的发展目标。在自贸港的背景下，海南省酒店与餐饮行业立足于国家政策支持，瞄准国际市场，设定了更具挑战性和吸引力的发展目标。这一目标不仅体现在行业规模的扩大，更在于服务质量的提升，以满足日益增长的消费需求。
第二，提供了更卓越的服务质量。为了吸引更多的国内外消费者，海南省酒店与餐饮行业致力于提升服务质量，从客户需求出发，关注细节，以人为本，为顾客提供宾至如归的体验。这一举措已初见成效，使得海南省酒店餐饮品牌在市场上独具魅力。
第三，打造了更鲜明的产品特色。在海南省酒店与餐饮行业中，企业纷纷挖掘本土文化，将海南特色融入产品设计，为消费者带来独具地域风情的美食和住宿体验。这既弘扬了海南传统文化，又提升了行业整体竞争力。
第四，拓展了更宽阔的国际视野。海南省酒店与餐饮行业紧跟国际化步伐，积极引进国际先进的管理模式、技术和服务，开展国际交流与合作，提升行业整体水平。与此同时，行业从业者还不断拓展国际市场，吸引海外游客，提高海南省酒店餐饮品牌在国际市场的知名度。
第五，积极寻求品牌的稳定发展。在进一步的发展中，海南省酒店与餐饮行业还需充分利用政策优势、国际化经验、地理位置优势等多方面资源，注重品牌文化建设，通过不断创新和发展，实现品牌的长期稳定发展。此外，行业内部还需加强合作与交流，共同应对市场竞争，携手推动海南省酒店与餐饮行业的繁荣发展。
在对标海南自贸港的过程中，海南省酒店与餐饮行业已取得了显著的成果。在新的历史机遇下，将继续努力，以更宏伟的发展目标、更卓越的服务质量、更鲜明的产品特色、更宽阔的国际视野，推动海南省酒店餐饮品牌的繁荣发展，为全球消费者提供更优质的美食和住宿体验。
（二）酒店业发展概况
1、2023-2024年酒店业整体经营状况
2023年，海南酒店业总收入407.23亿元，同比增长26.7%；2024年1季度海南酒店业总收入177.93亿元，同比增长为10.2%；2024年2季度出现下滑，过夜人数同比下降。
2、酒店业规模结构概况
据海南旅文厅公布的统计数据，全省现有星级旅游酒店100家，其中五星级21家，四星级35家，三星级41家，二星级1家，一星级2家。对比2021年，星级酒店减少26家。（见图1）
据海南省酒店餐饮行业协会的行业调查最新统计数据，截止到2023年底，海南省有各类住宿企业约6600家，床位数约481000个。对比2022年的统计数据，企业及床位数均明显增加。除正式评定的星级旅游酒店100家外，未被评定星级的准星级以上酒店约550家，公寓酒店约220家，各类乡村民宿约1500家（其中海南省正式评定金宿15家、银宿71家、铜宿104家），值得注意的是城市民宿和特色民宿快速发展，初步统计各有约千家的规模，成为疫情后住宿消费市场的重要选择。其余为各种类型的社会旅馆（客栈、青年旅社、招待所等）。（见图2）截止到 2024年6月份，由全国绿色饭店工作委员会和海南省绿色酒店工作委员会评定获得“中国绿色饭店”的酒店共 130 家，其中绿色饭店五星级明星酒店 96 家、四星级明星酒店 34 家。
3、2023-2024上半年酒店业发展状态
1）两次历史高峰，高位复苏
从各月份发展曲线看，2023-2024年，海南酒店业经历了2023年1月份（月收入63.28亿元）和2024年2月份（月收入74.18亿元）两次创历史新高的酒店市场消费高峰月；2023年1季度（季度收入159.74亿元）和2024年1季度（季度收入177.94亿元）两次创历史新高的酒店市场消费高峰季。虽然第一次高峰月、季度已经达到历史新高，但是第二高峰月、季度仍以超过10%的同比增长率达到新的历史新高。这表明，海南酒店业已经在高位复苏，进入了快速发展的轨道。（见表8）
2）星级酒店稳定复苏
2023-2024年，在新的发展格局中，被疫情重创的星级酒店，虽然有部分企业关停并转，但是冲出难关的企业，深化了产品的特色和文化，创新了营销模式、经营模式和运作模式，以更高质量的成熟运作，在新发展中表现出了活力。由于传统的星级酒店模式明显不能很好满足新的住宿消费市场的需求，可能需要更加大胆的探索，以适应海南建设世界一流度假天堂的需要。因此，2023-2024年海南星级酒店结构调整相仍稳定在一百家，仅在对接和引进国际和国内品牌酒店方面有一定推进。
3）住宿业结构变化，新业态萌动
2023-2024年，海南的特色民宿、城市民宿发展速度较快，提供了约10万个中短期住宿床位，远远超出星级酒店的增长速度，成为容纳新型度假消费市场的消费热点。由于特色民宿、城市民宿成长较快，其产品模式和管理模式还有待于进一步规范。从发展趋势看，特色民宿、城市民宿将与乡村民宿并驾齐驱，成为海南大住宿业的重要组成部分。海南对这种新变化表现出了积极的开放态度，2024年1月，海南省旅文厅评选了一百家品质酒店和一百家特色民宿。进入到2024年2季度，住宿业的运营情况出现下滑，退出企业多于新增企业，表明虽然新业态萌动，但是面临的市场形势还是非常严峻，急需政策推动，加快创新。
4）对标自贸港，提质创新
海南国际旅游消费中心需要体现海南生态优势的、文化品味独特、产品特色鲜明的住宿平台，这是成为世界一流度假天堂的关键要素。因此，由酒店业向大住宿业发展，形成融生态消费、文化消费、特色消费为一体度假平台，成为海南酒店业升级发展的必然选择。2023-2024年，海南酒店业对标自贸港的新发展，向生态消费、文化消费、特色消费的大住宿业转向趋向明显。
4、2023年海南省住宿行业排名前50名企业
（三）餐饮业发展概况
1、2023年餐饮业整体经营状况
2023年全省社会餐饮总收入350.95亿元，比上年增长34.4%，2024年1-5月份社会餐饮总收入135.8亿元，同比增长2%；2023年全省酒店餐饮总收入209.30亿元，同比增长19.3%，2024年上半年全省酒店餐饮总收入124.5亿元，同比增长-3%。（见表9-10）
2、餐饮业规模、结构概况
1）规模及结构状况
2023年，各类餐饮企业迅速恢复。截止到2024年1季度，全省各类餐饮经营主体约50000家，从业人员约50万人。其中城市餐馆约10000家、团餐企业（含机关、企事业单位食堂等）约3000家、城市休闲餐饮店约1000家，酒店餐厅约6000家、乡村餐馆约10000家、小微摊点约20000家。（见图3）
2）主要菜系分布状况
2023年以来，海南省主要菜系有：琼菜、湘菜、川菜、粤菜、徽菜、东北菜、北京菜国际美食、西北菜、等。（见图4）根据美团大数据分析，海南菜、湘菜、川菜是最受海南省消费者喜爱的三大地方菜系，消费者最爱推荐的TOP10菜品分别是原味椰子鸡、清蒸石斑鱼、椰子鸡、椒盐皮皮虾、香辣蟹、文昌鸡、糟粕醋、蒜蓉粉丝蒸扇贝、糟粕醋酸汤海鲜火锅、白灼基围虾。（见图5）
2023年以来，我省餐饮业商业圈规模化发展，美团大数据显示了部分餐饮商业圈运行情况。（见图6）
3、2023-2024年度餐饮业发展状态
1）社会餐饮平稳高速
2023年全省社会餐饮总收入305.85亿元，不仅恢复到疫情前2019年的发展水平，而且实现了14.6%的同比增长。从全年发展曲线看，1、2两个月份恢复正常后，3-12月份均保持了30亿元左右的收入水平，全年发展平稳高速。2024年1季度，海南社会餐饮在去年恢复的基础上，稳定地实现了6.1%的增长。社会餐饮以海南本土餐饮消费为主，本土餐饮消费受旅游市场潮汐的影响较小。社会餐饮的平稳高速发展状态，表明海南餐饮消费已经进入到了良性发展状态。
2）酒店餐饮业起伏明显
2023年全省酒店餐饮总收入209.30亿元，对比疫情前的2019年，实现了4.9%的同比增长。从全年发展曲线看，1月份总收入急剧升高，达到34.17亿元，不仅形成了2023年的消费最高峰，而且创下了单月份收入最高的历史记录。主要的原因是疫情解封后，旅游消费市场暴涨所致。2—9月份，伴随旅游消费逐渐趋于理性，酒店餐饮收入逐月降低，9月份达到全年最低，月收入13.52亿元。随着国庆旅游黄金期到来，10-12月份旅游收入又快速提升，进入高速提升状态。2023年全年酒店餐饮总收入实现了19.3%的高速增长。进入到2024年，酒店餐饮呈现了加速度发展状态，2月份总收入达到37.83亿元，刷新了2023年1月份的记录，创造了新的历史新高；1季度总收入90.73亿元，刷新了季度收入最高的历史记录。但是2季度增长速度大幅下滑。2023-2024年海南酒店餐饮总收入的大起大落表明，酒店餐饮不仅对旅游市场的依赖性极大，而且有巨大的可挖掘的增长潜力。
3）规模及结构变化明显
2023年以来，海南餐饮业迅速修复三年疫情带来的创伤，虽然部分企业仍未完全恢复元气，但是从全局看，企业数量和从业人数迅速恢复并超过了疫情前2019年的规模。各种类型的餐饮企业数量均有所增加。特别值得注意的是“城市休闲”型餐饮店迅速增加，在一定程度上适应了疫情后餐饮消费需求的新变化。但是，进入2024年，根据美团提供的数据，2024年1-5月，海南省餐饮业新开店数量13340家，同比增速33.24%，而关店数量14275家，同比增速78.97%。这表明海南餐饮业在历史发展的转折期，看好海南市场的投资人士较多，但是行业竞争还是较为激烈的。
对比2022年，餐饮企业数量及从业人员都有明显增加。值得注意的是，伴随餐饮消费市场需求的变化，城市休闲餐饮店明显增加，老爸茶、零食店、小食店、椰吧、茶社、咖啡书吧等，成为散客旅游消费的一个亮点。这两年我省团餐企业发展较快，以团体餐饮消费为对象形成餐饮供应和运作形式，在机关、学校、各类企事业单位、会展供餐等方面形成规模，成为餐饮业新发展的一个重要组成部分。
4）菜系分布变化明显
2023年随着旅游消费的迅速提升，海南餐饮业菜系变得更丰富了。以传统琼菜为基础的海南菜占比大幅度提升，达到32%，其中带有海南休闲消费特色的老爸茶发展非常迅速，占比已经达到9%，以琼菜为基础的海南菜代表了海南地方餐饮文化，受到了更多的重视和市场青睐，所占份额显著提升。由于三年疫情导致的餐饮消费形式的变化，团餐、网餐异军突起；湘菜、火锅的市场份额明显增加，西餐和日韩餐饮萎缩市场份额有较大下降。伴随疫情后餐饮消费需求的新变化，休闲餐饮所占份额也大幅度提升。这些新变化适应了海南餐饮消费市场的新情况，是促成海南餐饮业快速恢复的基础因素。
5）餐饮业商业圈发展活跃
根据美团大数据提供的2023年海南省餐饮业报告，海南省餐饮商业圈快速发展，省内TOP10商圈贡献了全省餐饮商圈消费的34.1%，餐饮消费头部商圈集聚效应显著,TOP10热门消费商圈详情如图5所示。
6）我国餐饮消费市场新活力涌现
据美团发布的2024年大数据显示，我国这十年餐饮收入总体呈现上升趋势，2023年我国全年餐饮业总收入 52890亿元，较上年同比增长20.4% （见图）。这表明疫情后，全国餐饮消费涌现出了新的发展活力，为新发展提供了良好的市场基础。
7)提质升级，积极开拓
2023年，在提质升级、积极开拓的道路上，海南始终秉持着创新引领、精益求精的理念。面向2024年，不断提升自身实力，才能把握海南自贸港带来的契机，在激烈的市场竞争中脱颖而出。
首先，加强了技术研发和创新，通过烹饪技艺的提升和人才技术水平的提升，不断提升了餐饮产品的技术含量和附加值。
其次，注重提高餐饮产品的质量。坚持从食材源头抓起，严格把控食材的质量；通过标准推动餐饮业的标准化发展，建立完善的质量检测体系，确保餐饮产品质量的可靠和稳步提升。
再次，积极开拓市场，拓展销售渠道。深入了解市场需求和消费者心理，加强对市场的调研和分析，及时捕捉市场变化和趋势，积极针对新发展带来的新的市场需求推出不同的产品和服务。
在提质升级、积极开拓的过程中，海南秉持着创新引领、精益求精的理念，不断提升餐饮业实力和市场竞争力。进入到2024年，海南餐饮业表现出了加速度发展的趋势，伴随着国内双循环战略的调整和海南自贸港即将“封关”的背景，海南省餐饮业很可能进入平稳高速的发展状态。
4、2023年海南省餐饮业营业额排名前50名企业
二、2023-2024年海南省酒店与餐饮行业问题与措施及趋势与对策
（一）存在问题与解决措施
1、存在问题
1）传统旅游酒店住宿在满足游客多样化需求方面还有提升空间
2023-2024年，高速恢复的旅游市场出现了对住宿选择的新趣向，特别是消费质量较高的自驾游市场和自主游市场，对酒店住宿不满足，大多会选择特色民宿等新兴住宿形式，表现出了住宿多样化选择的趋向。2024年4月份以来，餐饮业出现了经济下行，消费力降低，消费频次减少，消费者对性价比要求高等现象。表明传统住宿和餐饮产品将不断受到市场变化的冲击，亟需创新调整和提升。
2）海南餐饮的生态和养生优势还没有彰显
作为我国第一个生态省和最大的南药王国，海南餐饮应该表现出更加强烈的生态特色和以生态及南药背景的养生特色。但是，至今为止，这些以海南资源优势为依托的特色还没有充分地表现出来。行业内存在创新不足，企业存量饱和，同质化程度高，企业服务质量和菜品品质有待提升。
3）旅游餐饮美食化需求凸显
伴随2023-2024年海南旅游消费市场向小康型消费市场的提升，旅游消费市场对餐饮的色、香、味提出了更高的要求，旅游餐饮美食化成为急需解决的问题。据美团大数据显示，不同消费群体提及率最高的五个方面，口味口感始终都排在第一位（见下图）。可见餐饮美食化需求已经成为餐饮消费市场普遍的需求。
（引自：美团《2024年中国餐饮消费及大数据》）
4）酒店餐饮业的国际化对话平台欠缺
伴随海南自贸港即将于2025年封关运作的背景，海南酒店餐饮业亟需打开更广阔的国际化视野；疫情解封后，海南也恰逢“大促销”的国际化战略运作。目前还缺少撼动市场特别是撼动国际市场的大手笔运作，建设和提升国际化对话平台，成为海南酒店与餐饮业必须及时面对的问题。
5）酒店餐饮业的行业标准化亟待提升
行业标准建设是高质量国际化发展的基础。作为海南自贸港建设重要的基础产业，海南省酒店餐饮业应率先系统制定更加系统完善的行业标准、推进实现全行业标准化，为行业数字化和智能化化的发展奠定坚实的基础。
6）行业管理需要细化和深化
海南省酒店与餐饮行业的管理已经走在全国的前列，但是对比海南自贸港发展的要求，还亟需进一步从管理范围、管理层次等方面细化，从管理权限、管理质量等方面深化。
7）酒店与餐饮业人才质量亟待提高
酒店与餐饮业是劳动密集型产业，特别是在未来高品质的发展中，文化、生态、特色、个性等将全面融入到酒店与餐饮的服务中，是高智能化无法取代的。几年来，海南狠抓行业人才的建设，有了明显的提升。但是，怎样更加快速高效地提升酒店与餐饮行业人才质量，以适应海南自贸港快速发展的需要，仍然是一个艰巨的难题。
8）缺少有影响力的行业品牌
品牌是国际化竞争的核心竞争力。作为中国第一个生态省，海南省酒店餐饮有良好的适应国际市场主流需求的生态资源，具备良好的品牌建设的基础条件。但是，从目前发展的情况看，海南省酒店与餐饮行业明显缺少能体现海南自身资源优势的、具有国际化影响力的大品牌。因此，急需系统地、大力度地推进品牌建设。
9）行业融合发展机制欠缺
海南省酒店与餐饮行业与食材业、设备制造业等关联密切，要追求行业发展的新高度，行业的融合发展是不能忽视的一个方面，系统解决这些问题是当务之急。
10）2024年，海南住宿、餐饮发展出现的新特点、新变化
第一，企业数量增长放缓，退出市场的企业数量在增加。
第二，消费降级，注重质价比的消费者增多。客单价30-100元左右且性价比高的老爸茶馆大排档客源增多，高质价比的住宿、餐饮受欢迎程度高。
第三，住宿、餐饮消费市场结构发生变化，公务消费和商务消费减少，民众消费、家庭消费、朋友聚餐消费、单位聚餐消费等占住宿、餐饮消费市场主流；节假日集中消费，而日常消费则更为理性和保守，导致脉冲式消费现状。
第四，中高端住宿、餐饮企业经营处境较艰难，有的企业已采取部分员工轮岗轮班的方式降低人力成本。
第五，市场竞争加剧，价格战频发，中小住宿、餐饮企业利润空间越来越小。
2、解决措施
1）面向新市场，积极开拓非传统住宿产品
面对疫情后住宿消费需求的新变化，应从政府行业管理的层面，以表奖创新案例拉动创新发展的氛围，以优惠政策推动开拓非传统住宿产品，以满足消费者日益多样化的需求。
首先，政府主管部门应当建立健全相关政策法规，为创新型企业提供有力支持。同时，通过表奖创新案例，树立行业典范，激发广大住宿企业的创新意识。这种方式可以促使企业之间形成竞争氛围，进一步推动行业整体水平的提升。
其次，优惠政策是推动创新发展的重要手段。应当针对创新型企业制定一系列优惠政策，如税收减免、融资支持等，降低企业创新成本，助力企业拓展新业态。同时，鼓励企业加大技术研发投入，引进先进的管理理念和设备，提升服务质量，为消费者提供更加个性化、差异化的住宿产品。
再次，推动开掘非传统住宿市场。非传统住宿产品市场的巨大潜力，涵盖了共享住宿、民宿、短租、中长期第二居所等各类形式。随着消费者对住宿需求的多样化，非传统住宿产品正逐渐成为市场的一大亮点。积极开拓非传统住宿市场，也是促进住宿业创新发展的重要动力。
总之，面向新市场，积极开拓非传统住宿产品，是我国酒店餐饮业创新发展的关键。政府、企业和社会各界应共同努力，营造良好的创新发展氛围，推动海南省住宿业实现更高水平的发展。在这个过程中，政府行业管理、表奖创新案例、优惠政策等手段都将起到积极的推动作用。
2）大力拓展生态餐饮、康养餐饮
在海南省餐饮业的未来发展中，生态餐饮、康养餐饮和特色餐饮将成为重要的发展方向。为了推动海南省餐饮业的蓬勃发展，可考虑解决一下几个方面问题：
首先，将生态餐饮、康养餐饮建设纳入海南省餐饮业发展的战略目标，确保它们在海南省餐饮业中的重要地位。为此，需要组织深入的研究和分析，明确其发展路径，为后续的政策制定和实施提供依据。
其次，建立有效的推动机制。这包括设立专项基金，为生态餐饮、康养餐饮、特色餐饮的发展提供资金支持；建立重点产业园，集聚相关企业、人才和资源，形成产业链和产业集群效应；给予轻税和免税政策，降低企业运营成本，激发市场活力。
再次，鼓励生态餐饮、康养餐饮的宣传推广、会议交流、专项科研等活动。这需要海南省加大宣传力度，提高公众对这三个领域的认知度和接受程度，同时为相关企业和研究机构提供交流平台，促进产学研一体化，推动技术创新和产业升级。还应注重人才培养和引进，为生态餐饮、康养餐饮、特色餐饮的发展提供人才支持。我们可以通过加强与高校、科研院所的合作，设立相关专业和课题，培养具备创新意识和实践能力的专业人才。同时，引进国内外高层次人才，推动产业发展。
最后，充分利用海南省的资源优势和自贸港政策优势，加快生态餐饮、康养餐饮的发展步伐。我们可以通过政策引导、资金支持、市场拓展等方式，推动海南省餐饮业迅速走进我国餐饮业发展的前列。
3）推动以酒店餐饮为主的旅游餐饮向美食化提升
一是为旅游餐饮设置门槛，提出色、香、味等方面更高的要求，使旅游餐饮不仅有体验感，而且能更好地满足旅游者的审美需求，促进常规的旅游餐饮向精美化提升；二是鼓励设置各类风格美食店、小食店等，提供个性鲜明的小美食，满足旅游消费者多样化的品尝需求，成为旅游餐饮的重要补充。
4）借海南自贸港建设的东风，打造海南酒店与餐饮业运作的“大平台”
海南自贸港的建设为海南餐饮业带来了前所未有的机遇。借助这一东风，海南餐饮业可以打造一个全新的“大平台”，快速在国际化的新平台推动有影响力的活动，使海南酒店与餐饮业在这个平台上绽放光彩。“大平台”包括国际化的行业交流活动、国际化的大型会展活动、国际化的专题研讨活动等。通过这些国际化的活动平台使酒店与餐饮业在国内外、省内外更多地“亮相”，拓展视野、扩大影响，获得国际化发展的良好空间。
为了保证迅速打开“大平台”，建议政府从资金和政策上给予较大力度的扶持。
首先，鼓励促成各类大型的有影响力的国际行业交流、会展、论坛等活动，并给与一定的资金扶持，使海南省酒店与餐饮行业拥有几个能与世界对话交流的大平台。
其次，制订优惠和奖励政策，及时鼓励宣传，及时给与奖励，从而创造有利条件，激励行业和企业积极参与建设“大平台”的热情。
海南自贸港的建设为海南酒店与餐饮业提供了一个千载难逢的机遇。我们应紧紧抓住这一历史契机，充分发挥政府的引导作用，通过打造充满活力、具有国际影响力的“大平台”，推动海南酒店与餐饮业走向国际化，实现更高质量的发展。
5）面向新机遇，积极推进行业“标准化”
行业标准化意味着制定和实施一套统一、规范的技术和管理标准，以促进行业的协调发展、提高产品质量、降低生产成本、增强市场竞争力。通过标准化，企业可以更加高效地进行技术创新和产品研发，减少重复劳动和资源浪费。同时，标准化也有助于提高消费者的购买信心和满意度，推动整个行业的可持续发展。抓住标准化建设的关键，支持海南餐饮业团体标准的研发和推广。
一是加强标准化组织建设。海南省酒店与餐饮行业协会已经组织了三十余项住宿、餐饮业团体标准的研发和制定工作，有了一个良好的基础。可考虑成立专业的标准化组织，吸收行业内的专家、学者和企业代表，共同开展标准制定、修订和解释等工作。以便快速为海南省餐饮业标准化发展奠基。
二是加强标准化培训和宣传。通过开展标准化培训、举办标准化学术会议等活动，推进海南省餐饮业标准化发展，同时，通过各种媒体和渠道宣传标准化的意义和价值，增强全社会的标准化意识。
三是针对行业标准建设问题，建议在海南省酒店餐饮行业协会已经研发的30余项酒店餐饮业团体标准的基础上，给与政策和经费的支持，一方面扩大范围完善标准体系，一方面推进实施。在条件成熟时，推动形成海南省酒店餐饮标准文件体系。
6）深化行业管理，健全和细化行业协会的服务和管理功能
提升行业管理的质量是海南省餐饮业行业质量提升的又一个关键点。其一，高质量的行业管理是行业与国际接轨的基础；其二，行业的高度自律性是行业高质量的基本标志。
健全和细化行业协会的服务和管理功能，建议抓好两方面工作：第一，细化行业管理，及时开展行业协会细分和市县行业协会拓展，以细化服务职能。行业协会应提供更加全面和专业的服务，以满足企业和行业的多样化需求。第二，健全行业协会管理功能，与国际运作接轨。行业协会应逐渐提供纠纷处理、国际协调、市场调研、信息咨询、技能培训、展览展示等服务多方面功能，帮助企业和行业提升国际竞争力。
深化行业管理、健全和细化行业协会的服务和管理功能是一个系统性工程，需要行业协会、政府、企业和社会各方面的共同努力和协作。只有这样，才能不断提升行业协会的服务水平和管理能力，促进行业健康有序发展。
7）抓服务技能，快速提升人才质量
从海南省目前情况看，餐饮业大力推进厨艺提升，是快速提升餐饮业人才质量的有效途径；酒店业大力推进客房服务技能提升，是快速提升酒店业人才质量的有效途径。
第一，引入培训和认定机制。出台《海南省酒店餐饮行业服务人员岗位等级标准》，组织培训考核，颁发等级证书，实现酒店餐饮业持证上岗。
第二，举办各种类型的技能大赛，如举办海南名厨争霸赛、海南特色食材烹饪职业技能竞赛等。
第三，举行各种类型的技能专题交流活动，如举办名厨、星厨厨艺环岛交流活动等。
快速提升人才质量是海南省餐饮业质量建设的有效方法。建议工会和有关主管部门积极支持服务技能交流活动，搭建平台，以赛促建，打造明星人才，并给予政策和资金扶持。
8）加快品牌建设，创建品牌行业
品牌建设是海南省酒店与餐饮业发展的必由之路。只有成为品牌行业，海南国际旅游中心才能名副其实。
从海南省目前条件看，加快品牌建设工作，酒店业需抓好以下几个方面的工作：第一，绿色酒店的创建工作，扶持符合条件的酒店成为国家级绿色酒店；第二，特色住宿产品的创建工作，建设一批发挥海南海、山、泉、林等资源优势的特色住宿产品；第三，生态度假区的建设工作，利用生态优势，积极建设生态度假片区，形成各种类型的度假天堂。餐饮业要抓好以下几个方面的品牌建设工作：第一，推动美食之都、美食名城、美食之乡、美食街区的品牌建设工作；第二，打造婚宴和美食节庆品牌；第三，打造一批国家级和省级绿色餐饮店和餐厅；第四，打造一批国家级和省级地标美食和名菜；第五，塑造一批餐饮业的名厨、名师。
以上几个方面的品牌建设工作都已经有了一定的基础，在有限的时间内可望取得明显的效果。建议政府通过政策和资金扶持，集中突破，塑造海南酒店与餐饮业良好形象，推进海南省酒店与餐饮业走向品牌化发展的轨道。
9）融合发展，共创海南国际旅游消费中心
海南餐饮业的质量提升必须强调融合发展。海南餐饮业的发展是海南自贸港建设的一个基础支撑，只有融合海南的特殊条件，将资源有效融合，展现海南的多元魅力，才能在整体建设中发挥出其价值。
融合发展主要有两个方面：第一，推进酒店与餐饮业与旅游、文化等产业的融合发展。海南是旅游大省，海南自贸港需要海南成为国际旅游消费中心，因此，海南省餐饮业与旅游和文化的深度结合将成为一个重要的特点。第二，推动和优化餐饮业的产业链。餐饮的直接服务质量是基点，食材供应、设备设施供应等，都会深刻地影响餐饮服务质量。通过发展餐饮+旅游+农业、餐饮+文化、餐饮+体育等新模式，打造全链条的旅游服务，满足游客的多元化需求。
融合发展是推动海南成为国际旅游消费中心的关键所在。海南酒店与餐饮业通过资源融合、产业融合、区域融合、科技融合和政策融合等多方面的努力，一定能够全面提升质量，形成和谐发展的全新格局。
10）精准解决新问题
面对2024年以来出现的新特点和新变化，建议从以下几个方面入手，精准解决问题：
第一，扶持企业。缓缴社保或降低最低社保缴纳基数为企业降压；降低奖励补贴门槛，帮助企业渡过难关；金融支持，缓解中小餐饮企业资金压力；加大援企稳岗力度，稳定餐饮酒店人才队伍等。
第二，推动开拓市场。鼓励住宿餐饮消费的深化细化，推动消费扩大；支持企业进行数字化升级，提升市场分析与客户获取能力；鼓励举办各类美食节、海南美食中华行、海南美食海外行、海南百道经典名菜推介展示活动，提升产品质量和服务水平，以高质量吸引市场等。
第三，提升行业管理和执政服务质量。部门管理联动，推动住宿餐饮业供应链体系建设；出台《海南餐饮业高质量发展若干意见》和制订《琼菜产业发展规划》。进一步规范基层监管执法，优化行业营商环境等。
（二）发展趋势与战略对策
1、发展趋势
趋势之一：消费市场需求深化、细化
随着我国双循环战略的实施，经济发展进入到了一个全新的阶段，消费市场正面临着深刻的变革；2025年海南自贸港的“封关”将带来新的机遇与挑战，消费需求的深化和细化将成为未来发展的重要趋势。
首先，新市场的产生将成为消费需求深化的一个重要表现。海南自贸港的建立将带动国际化的住宿和餐饮市场的出现，形成全新的市场需求。这些新市场将提出更多样化的消费需求。例如，跨境电商、免税购物、人工智能服务等很可能为新兴市场所青睐。
其次，已有的重要消费市场也将发生巨大的变动。随着海南自贸港的建设的深化，观光休闲型消费市场向短中长期度假型市场转化，国内外消费市场将更加关注高品质、高性价比的商品和服务。这将导致消费市场的重心逐渐从价格竞争转向品质竞争，促使住宿和餐饮企业加大研发投入，提升产品品质，以满足消费市场产生的更加多样化的消费需求。
再次，对消费质量要求的提升将进一步推动消费需求的细化。在海南自贸港的背景下，消费者对产品和服务的要求将不断提高，对企业提出了更高的质量要求。企业需要不断创新，提供个性化、差异化的产品和服务，以满足消费者日益丰富的需求。这将推动消费市场向多元化、精细化方向发展。
2023年以来，住宿和餐饮市场消费需求的深化和细化已经显现，成为海南省酒店餐饮业必须面对的趋势。
趋势之二：行业国际化高质量发展的需求凸显
无论是我国经济战略转型还是海南自贸港建设带来的战略机遇，都产生了巨大的发展压迫力，使海南省酒店餐饮业产生了强烈的国际化高质量发展的需求。
首先，住宿与餐饮消费市场将按照国际化水准对海南省的住宿与餐饮行业提出要求，无论是市场期待将要求海南住宿餐饮产品质量达到或超过国际化水准；市场消费将按照国际标准对产品和服务质量提出要求；市场评价将依据住宿餐饮产品的国际市场竞争力进行。这些变化将使海南省住宿餐饮业面临前所未有的的压迫力。
其次，伴随海南自贸港的国际化发展，住宿餐饮业的行业竞争将无可避免地被纳入到国际品牌竞争之中，在强手如林的国际市场竞争中寻求立足之地，这对于基础相对薄弱的海南住宿餐饮业是一个非常艰巨的挑战。
再次，随着海南成为中国走向世界的重要窗口，海南住宿餐饮业将自然而然地成为中国酒店餐饮业的形象代言人之一，这迫使海南住宿餐饮业不能不肩负起展示中国住宿与餐饮质量和特色的责任，制约着海南住宿与餐饮业必须达到国际化高质量发展的要求。
伴随着海南自贸港“封关”运作的到来，以上各种因素激发了海南住宿餐饮业向国际化高质量发展的强烈需求。
趋势之三：住宿与餐饮业将进入新业态开拓发展阶段
海南自贸港国际化发展带来的更广阔的国际住宿餐饮消费市场，疫情解封后住宿餐饮消费市场的全面升级，都强烈制约着海南住宿餐饮业将快速开启新业态的开拓创新。
第一，生态消费需求日趋迫切，利用海南生态资源的优势，开发生态住宿和餐饮产品，形成新的消费业态，成为当务之急。
第二，文化消费需求强烈显现，开拓文化特色鲜明的住宿和餐饮产品，形成新业态，已经迫在眉睫。
第三，个性化消费需求是市场需求升级的必然走向，开发个性化鲜明的住宿和餐饮产品，形成新业态，是燃眉之急。
第四，智能化消费需求日益凸显，开拓智能型住宿和餐饮产品，形成新业态，急不可待。
总之，新发展格局下，住宿与餐饮业的国内外市场竞争已经展开，竞争推动创新，研发新产品，开拓新业态成为海南住宿餐饮业创新发展的新趋向。
2、战略对策
1）把握市场期待，打造特色化的住宿餐饮行业
⑴推动住宿业态多样化
根据住宿消费市场需求深化、细化，推动住宿业态多样化，使传统的酒店业向“大住宿业”转型升级。
首先，我们要鼓励传统酒店转型升级。传统酒店业应摒弃单一的运营模式，不断创新服务内容和形式，以适应现代消费者的多元化需求。例如，酒店可以增设亲子房、浪漫情侣房等不同类型的客房，还可以引入智能化设备，提供更加便捷、个性化的入住体验。
其次，支持新型住宿业态的发展。例如，共享住宿作为一种新兴业态，几年来在我国得到了快速发展。政府应继续完善相关政策，为共享住宿提供良好的发展环境。同时，鼓励民宿、客栈等特色住宿业态的创新发展，提供多样化的住宿选择。
再次，加强住宿业态与其他产业的融合发展。旅游、文化、体育、农业等产业都可以与住宿业相互融合，发展出各有特色的产业集群。
最后，运用现代科技，引入大数据、人工智能等，创新更加多样化的智慧型住宿产品，同时更新和提升住宿业的运营效率、管理水平和服务质量。
⑵推动餐饮业生态化、康养化和美食化
根据餐饮消费市场需求深化、细化，推动餐饮业态向生态化、康养化、美食化转型升级。
首先，推动餐饮业向更高层次的生态化方向提升。由于对餐饮生态化需求是国内外餐饮消费市场的主体需求之一，而海南作为生态省又恰好有生态资源优势，因此，向更高层次推进海南餐饮业生态化可以奠定海南餐饮走向世界一流的基础。向更高层次推进生态化可考虑从两个方面入手，一是狠抓生态食材的优势，将食材业纳入餐饮业管理范围，以立法手段严控转基因食材、严控农药、化肥、激素的使用、建立食材生产销售档案等，使海南生态食材成为海南餐饮的一大亮点；二是实现全产业链的绿色环保，餐饮企业应从食材采购、加工烹饪、厨房建设、碳排放、消费服务等多个环节入手，建成餐饮业低碳环保的运行体系。
其次，推动餐饮业向更高层次的康养化方向提升。建成“康养天堂”、“度假天堂”是海南国际旅游消费中心的基本目标，海南不仅是生态省，而且是“南药王国”，具备建成世界一流康养餐饮的条件。推进更高层次的康养化，可考虑从以下几方面入手，一是鼓励按照营养学规律，针对一般健康饮食的需求，推出搭配合理、营养适宜的康养性早、中、晚餐产品，二是鼓励依托南药资源的优势，结合中医养生理论，研发针对专题性餐饮消费市场的药膳产品，并系统化为专项康养产品。比如，针对高血压、高血脂、高血糖等特定消费人群分别提供不同的药膳产品，并形成专题性康养菜谱等等。
再次，推动餐饮业向更高层次的美食化方向提升。作为国际旅游消费中心，海南旅游餐饮占据了餐饮业的较大的比重。旅游餐饮美食化发展是旅游活动的永恒追求之一，随着旅游消费向小康型转化，旅游餐饮的美食化需求变得格外强烈，成为一个必须解决的战略发展问题。可考虑从以下几个方面入手：一是鼓励民间传统的奇珍异味升级，成为旅游餐饮消费不能不品尝的地方特色美味；二是推动利用独特的地方食材创新高层次的奇珍异味，满足旅游美食消费的升级趋势。
2）高标准提升住宿与餐饮行业质量
立足海南自贸港国际化发展的高度，高标准布局，为住宿餐饮业国际化高质量发展奠定基础。
⑴推动行业管理体系国际化
放权行业，对接国际行业管理体系，促进住宿餐饮业管理国际化。
海南省在这几年已经开始定点试验向行业协会下放权利，并且取得了一定的经验。从目前发展情况看，可考虑向住宿与餐饮行业下放评价、调解、信誉评定、监督导向、人才培训、协调和市场推广等方面的权利，使海南省住宿与餐饮行业管理体制全面升级，形成有海南自贸港特色的行业管理机制。
⑵推进高质量行业标准化体系
行业发展“标准化”是达到世界一流水准的基础。从目前海南酒店餐饮业的发展情况看，标准化建设工作虽然有了相当的基础，但是，还远不能满足行业创新发展的需求。建议海南省系统开启标准化建设工作，拨付专项经费，强力推进标准化进程，以现有的各类团体标准为基础，系统研发制定住宿与餐饮业的规范标准，形成有海南自贸港特色的地方标准体系。
⑶推进住宿与餐饮业人才培养国际化
首先，鼓励建立国内外住宿与餐饮业人才的联合培养机制，使人才培养更具有国际化视野，更符合海南住宿餐饮业人才国际化发展的需求。
其次，鼓励开展国际化的住宿与餐饮业的技能大赛、服务技能交流、人才互换交流、专题技能研讨等活动，促进国际化的取长补短。
再次，通过政策倾斜和荣誉奖励，打造海南省酒店餐饮业的“明星”人才阵容，增加行业人才的国际竞争力。
⑷大力扶持住宿与餐饮产品的国际竞争力
首先要大力扶持能够发挥海南资源优势的住宿和餐饮产品，鼓励这类产品深入、全面地开掘，使之能够能够充分利用海南资源的优势，形成独特的产品优势，形成具有国际竞争力的高质量产品。
其次要大力扶持能够抓住高质量新生市场需求的特色住宿和餐饮产品，鼓励其大胆创新，抢占市场先机，形成具有国际市场竞争力的高质量产品。
再次要大力扶持已经具有相当国际市场竞争力的住宿和餐饮产品，帮助其补缺完善，形成较强的国际市场竞争力。
⑸大力推进住宿与餐饮行业的智能化发展
作为最新型的自贸港，海南自贸港的住宿餐饮业应该是充分利用现代科技而形成的智慧型行业。可考虑从以下几个方面快速推进海南酒店餐饮业向智能化升级。第一，明确住宿餐饮企业智能化发展目标和阶段性目标，并纳入企业年审评价，激发企业智慧化发展的活力；第二，重奖智能化发展成效明显的企业，积极宣传，优先推荐，树立发展的榜样，带动全行业的智能化发展；第三，鼓励科技企业与住宿、餐饮企业合作，并给与税收等方面的优惠政策，激发科技企业参与建设的积极性。
⑹继续实施“大品牌”战略，牵动创优活力
所谓“大品牌”战略就是由政府主导，全社会参与，系统实施海南酒店餐饮业全行业的“品牌建设工程”。实施“大品牌”战略的要点是：第一，确定品牌体系、建设机制以及、政策扶持等，形成实施“大品牌”战略的基点；第二，政府主导，给予政策和资金支持，调动行业协会、企业、媒体携手，集中力量快速打造一批“叫得响、拿得出”的明星产品、明星企业和明星个人；第三，优先发展以海南地方文化为主的酒店和餐饮龙头企业，鼓励琼菜企业做大做强，助力海南菜菜系高质量发展；第四，做好品牌的兼容并促工作，通过补贴、减免税收等优惠政策，荟萃国内外的酒店和餐饮品牌，助力海南酒店餐饮业品牌化发展；第五，建立嘉奖机制，对创建和引进酒店餐饮品牌有出色贡献的组织和个人给予嘉奖。
3）把握开拓发展契机，大力扶持新业态
在海南自贸港即将“封关”运作的发展节点，在三年疫情后国内外住宿餐饮市场开始释放活力的时期，海南的酒店餐饮业随之进入创新发展的新时代。全面鼓励推动住宿餐饮的新业态，是海南酒店餐饮业走向辉煌的“时代工程”。建议从以下几个方面实施战略布局，大力扶持推动新业态。
⑴舆论导向
通过组织导向和社会舆论导向，创造良好的舆论氛围，使全社会、全行业产生强烈的开拓发展意识，积极拥抱新业态。
⑵优化环境
主要抓好“政策支持”“管理扶持”“竞争推动”三个要点。根据发展的需求，及时加强对新业态的政策支持；根据运行的需要，及时在实践中给与管理扶持；在创新发展中积极引入竞争，形成争先恐后的创新发展态势。形成卓越的发展环境，住宿餐饮业的新业态必将如雨后春笋，不断破土而出。
⑶推进提升
鼓励发现和尝试，提升社会包容度，使行业企业敢于创新，勇于创新；鼓励支持加强技术研发和创造，提升新业态的产品质量和服务水平；加强对新业态的资金扶持，注重培养其核心竞争力，使新业态及时得到补养，快速壮大。
⑷监管与规范
加强新业态的监管和规范，一方面使其放心开拓发展，一方面确保其合法合规运营。
⑸融合协调
催发新业态的同时，还要加强新业态与传统产业的融合发展。创新与传承是发展的内在逻辑，偏废于任何一个方面，都将造成发展的失败。因此，加大融合协调的力度，是稳重又快速发展的一个重要保障。
(声明：本报告版权归属海南省酒店与餐饮行业协会，未经允许不得用于商业行为，违者依法追责。)
