地上跑的：特立独行的猪和自由行走的牛
山捞叶炸排骨 七仙牛肉卷
猪是什么样的猪——“五条腿”的猪；牛是什么样的牛——不回家的牛。无论是猪还是牛，都是自由生长在天地山野间，处于半野生状态。保亭黎苗地区民风淳朴，黎家人常常把牲畜往山上一放，有时隔一个星期才去看一次，喂点盐巴，其它时间任其自便。
因此保亭的猪和牛，虽然不像日本神户牛那样是听着音乐长肉，品味高雅；但除了临终那一刀的痛苦，生命的大多数时间却可以自由支配，野性十足，活得逍遥自在，其口感自然是超一流。
山捞叶炸排骨，就是先将排骨与保亭随处可见的野菜——捞叶一起腌制，让捞叶的清香浸入排骨之中，再下锅煎炸，最后排摆在椰子叶上，一道菜融合了排骨、捞叶和椰子三种香气，不用吃在嘴里，但是看一看，闻一闻，已让人食指大动。
