“6元一碗的海南粉成本1.8元左右”
对于海南粉的成本，小王也给记者算了一笔账。制作海南粉的关键是卤汁，每天需要50分钟才能熬制好；其次是配料，每家店使用的配料种类不同，配料丰富的，价格也就相对高些。“在我的店里，一斤粉能做出两到三碗海南粉，加上瘦肉、花生等配料，一碗海南粉的成本在1.8元左右，每碗的售价是6元。”小王说。
粉汤最好卖，但前期准备工作也最繁琐。“我们一般凌晨4点就要起床熬骨头汤。”小王说，进价1.5元/斤的粉可以做两碗粉汤，加上瘦肉青菜和煤气费等，一碗粉汤的成本为3.2元左右，售价则为7元/碗，如需要鸡蛋则再加1元。
“最怕生病，停业一天损失不少”
目前早餐店的生意还可以，小王说，这都是熬出来的。“刚开店那几个月，每月的收入仅够房租，员工的工资和原料的成本都要倒贴，幸好几个月后生意渐渐有了起色。”经营早餐店的这几年，小王每天的生活轨迹都是凌晨起床熬汤和卤水，然后卖早餐，忙到中午12点打烊，下午休息或者和朋友小聚一下，晚上早早入睡。
记者发现，小王虽然才年过30，但两鬓已有些许白发。“没办法，老婆有工作，店里基本上是我在打理。”小王坦言，他最怕的就是自己生病，“因为海南粉的卤汁和煮汤粉用的骨汤都是我熬的，如果我一生病，那早餐店就要歇业。”小王说，店铺一天的租金要300多元，加上工人的工资等，停业一天损失不少。
小王说，天气好的时候，店里的生意就会好些，如果遇到下大雨刮台风，来吃早餐的人就会减少。因此，每当刮台风时，小王就索性歇业休息几天，在家陪陪孩子，而他一年中最长的假期就是春节那几天。
